O nome quelato significa garra ou pinça, referindo-se à forma pela qual os íons metálicos são “sequestrados” no composto quelante.
Quelato ou sequestrante é um composto químico formado por um íon metálico carregado negativamente e pode também conter oxigênio.Ligado por várias ligações covalentes a uma estrutura heterocíclica De compostos orgânicos como aminoácidos, peptídeos ou polissacarídeos.Estes compostos reagem com íons metálicos carregados positivamente formando assim um composto estável, estes íons negativos se encontram em vários locais da molécula para assim interagir com mais íons carregados positivamente, um exemplo disto é o EDTA ou ácido etilenodiamino tetra-
As utilidades que os seqüestrastes ou quelantes possuem são diversas, desde a fabricação de pães e produtos para o cabelo, até anticoagulantes ou detergentes.
Os sequestrantes são essenciais para a nossa vida e para a vida de todos os seres vivos, por que sem a clorofila as plantas não viveriam.E para nós, os quelantes no nosso sangue são essenciais na nossa vida, já que transportam uma substância que é usada por nós na respiração celular, especificamente na cadeia repiratoria.Os sequestrantes tem como função o transporte de substancias, por isso eles tem participação em muitas reações químicas que acontecem, dentro e fora dos seres vivos.
Nos alimentos eles contribuem no controle de certos metais que deterioram a integridade deles, para assim conservar o alimento por mais tempo.
ums dos quelantes mais conhecidos e usado é o edta:
O EDTA forma compostos muito estaveis com diversos íons metálicos. Entre eles estão magnésio e cálcio, em valores de pH acima de 7 e manganês, ferro(II), ferro(III), zinco, cobalto, cobre(II), chumbo e níquel em valors de pH abaixo de 7..[2] O EDTA é um ácido que atua como ligante hexadentado, ou seja, pode complexar o íon metálico através de seis posições de coordenação, que são elas: através de seis posições de coordenação, que são elas: através de quatro ânions carboxilato (-COO-), após a saída dos 4H+ dos grupos carboxílicos, e também através dos dois N.
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